| Chili Pepper | |
|---|---|
 |
|
| Anaheim | |
| Scoville Scale | 500-5000 SU |
| Farve | Grøn, rød, gul |
| Form | Aflang, rynket |
En Anaheim-peber er en mild variation af chili-peber i New Mexico. Navnet “Anaheim” stammer fra Emilio Ortega, en landmand, der bragte frøene til Anaheim, Californien, området i begyndelsen af 1900erne. De kaldes også California chile eller Magdalena og tørres som chile seco del norte. Da Anaheim peberfrugter stammer fra New Mexico, er de også undertiden kendt som New Mexico peberfrugter. Derudover kaldes de ofte i New Mexico simpelthen som “chile”, fordi de er så allestedsnærværende. Sorter af peber dyrket i New Mexico har tendens til at være varmere end dem, der dyrkes i Californien.
Tørrede peberfrugter i Anaheim
Anaheims chile” varme “varierer typisk fra 500 til 2.500 på Scoville-skalaen; dog varierer typiske sorter dyrket i New Mexico fra 250 til 10.000 Scoville-enheder.
Nye mexicanske sorter blev udviklet i staten af Dr. Fabian Garcia, hvis største frigivelse var New Mexico nr. 9 i 1913. Disse sorter er “varmere” end andre for at passe til smagen af New Mexicanere i deres traditionelle mad. De hotteste sorter (fx NuMex XXHot) kan være så varme som 70.000 Scoville-enheder, hvilket indikerer stor genetisk variation. Chili, der dyrkes omkring byen Hatch, New Mexico, markedsføres under navnet på byen og sælges ofte friskbrændt i New Mexico og nabolandene i det tidlige efterår.
Denne chili bruges i mange mexicanske og nye mexicanske retter.
Be the first to reply