Pimienta de Anaheim


Ají
800px-Anaheim Chili Peppers.jpg
Anaheim
Escala Scoville 500-5000 SU
Color Verde, rojo, amarillo
Forma Oblonga, arrugada

Un pimiento de Anaheim es una variedad suave del ají de Nuevo México. El nombre «Anaheim» deriva de Emilio Ortega, un agricultor que trajo las semillas al área de Anaheim, California, a principios del siglo XX. También se les llama chile de California o Magdalena, y se secan como chile seco del norte. Dado que los pimientos de Anaheim se originaron en Nuevo México, a veces también se les conoce como pimientos de Nuevo México. Además, en Nuevo México a menudo se les llama simplemente «chile» porque son muy ubicuos. Las variedades de pimiento que se cultivan en Nuevo México tienden a ser más picantes que las que se cultivan en California.

Chiles Anaheim secos

El» calor «de chile de Anaheims suele oscilar entre 500 y 2500 en la escala de Scoville; sin embargo, los cultivares típicos que se cultivan en Nuevo México varían entre 250 y 10,000 unidades Scoville.

Los cultivares de Nuevo México fueron desarrollados en el estado por el Dr. Fabián García, cuyo lanzamiento principal fue el No. 9 de Nuevo México en 1913. Estos cultivares son «más picantes» que otros para adaptarse a los gustos de Nueva Mexicanos en sus comidas tradicionales. Los cultivares más calientes (por ejemplo, NuMex XXHot) pueden llegar a alcanzar las 70.000 unidades Scoville, lo que indica una gran variabilidad genética. Los chiles cultivados alrededor de la ciudad de Hatch, Nuevo México, se comercializan con el nombre de la ciudad y a menudo se venden recién tostados en Nuevo México y los estados vecinos a principios de otoño.

Este chile se usa en muchos platos mexicanos y de Nuevo México.

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