Kashkaval (Français)


Fromage Kashkaval

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Kashkaval dérivant du Caciocavallo italien (bulgare: кашкавал, prononcé [kɐʃkɐˈvɑɫ] , Macédonien: кашкавал, prononcé [kaʃkaˈval]; roumain: cașcaval, turc: kaşkaval, serbe: качкаваљ ou kačkavalj) est un type spécifique de fromage de brebis jaune. Cependant, en Bulgarie, en République de Macédoine, en Serbie et en Roumanie, le terme est souvent utilisé pour désigner tous les fromages jaunes (ou même tout fromage autre que le sirène). Dans les menus de langue anglaise en Bulgarie, «кашкавал» est toujours traduit par «fromage jaune» (alors que sirène est généralement traduit par «fromage blanc» ou simplement «fromage»). Le goût du kashkaval est parfois comparé à celui du fromage cheddar du Royaume-Uni, bien que des variations existent.

En Syrie et au Liban, ce type de fromage est également appelé kashkawan (arabe: قشقوان). Il est très populaire et est généralement importé de pays comme la Bulgarie, et est parfois utilisé comme garniture pour le manakish. [1]

Roumanie [modifier | modifier la source]

En Roumanie , cașcaval (prononciation roumaine: [kaʃkaˈval]) est utilisé pour désigner un certain nombre de types de fromages jaunes semi-durs fabriqués à partir de lait de brebis ou de vache. Le terme est souvent utilisé par extension comme nom générique pour tous les fromages jaunes semi-durs tels que le fromage suisse emmental, le gouda hollandais et le cheddar britannique, ou tout ce qui ressemble au cașcaval.

Cașcaval est assez similaire au fromage caciocavallo des Balkans, grec et sicilien , tirant son nom de ce dernier.

Plusieurs sortes de cașcaval roumain ont le statut dAOP dans lUnion européenne. Depuis 2005, les types suivants de cașcaval sont des produits AOP de Roumanie:

  • Cașcaval de Argeș
  • Cașcaval de Bobâlna
  • Cașcaval de Brădet
  • Cașcaval de Carei
  • Cașcaval de Ciuc
  • Cașcaval de Covasna
  • Cașcaval de Dej
  • Cașcaval de Dobrogea
  • Cașcaval de Dorna
  • Cașcaval de Fetești
  • Cașcaval de Harghita
  • Cașcaval de Hârlău
  • Cașcaval de Mateiaş
  • Cașcaval de Moeciu
  • Cașcaval de Napoca
  • Cașcaval de Penteleu
  • Cașcaval de Rarău
  • Cașcaval de Râuşor
  • Cașcaval de Rucăr
  • Cașcaval de Satu Mare
  • Cașcaval de Sibiu
  • Cașcaval de Târnița
  • Cașcaval de Vidraru

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