Poivre dAnaheim


Piment
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Anaheim
Scoville Scale 500-5000 SU
Couleur Vert, Rouge, Jaune
Forme Oblongue, Ridée

Un piment dAnaheim est une variété douce du piment du Nouveau-Mexique. Le nom «Anaheim» vient dEmilio Ortega, un agriculteur qui a apporté les graines dans la région dAnaheim, en Californie, au début des années 1900. Ils sont également appelés chili californien ou Magdalena et séchés sous forme de chili seco del norte. Étant donné que les poivrons dAnaheim sont originaires du Nouveau-Mexique, ils sont également parfois appelés poivrons du Nouveau-Mexique. De plus, au Nouveau-Mexique, ils sont souvent appelés simplement «chili» parce quils sont si omniprésents. Les variétés de poivre cultivées au Nouveau-Mexique ont tendance à être plus chaudes que celles cultivées en Californie.

Piments dAnaheim séchés

La » chaleur « chili dAnaheims varie généralement de 500 à 2500 sur léchelle de Scoville; cependant, les cultivars typiques cultivés au Nouveau-Mexique vont de 250 à 10 000 unités Scoville.

De nouveaux cultivars mexicains ont été développés dans létat par le Dr Fabian Garcia, dont la sortie majeure était le New Mexico No. 9 en 1913. Ces cultivars sont « plus chauds » que dautres afin de convenir aux goûts de New Mexicains dans leurs plats traditionnels. Les cultivars les plus chauds (par exemple NuMex XXHot) peuvent atteindre 70 000 unités Scoville, ce qui indique une grande variabilité génétique. Les piments cultivés autour de la ville de Hatch, au Nouveau-Mexique, sont commercialisés sous le nom de la ville et sont souvent vendus fraîchement torréfiés au Nouveau-Mexique et dans les États voisins au début de lautomne.

Ce chili est utilisé dans de nombreux plats mexicains et néo-mexicains.

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