Jalapeño Green (Deutsch)


Chilischote
800px-unreifer Jalapeno Capsicum Annuum var annuum.jpeg
Jalapeño
Scoville-Skala 3.500 – 8.000 SHU
Farbe Grün (unreif), Rot (reif)
Form Länglich

Der Jalapeño ist ein mittelgroßer Chili-Pfeffer. Eine reife Jalapeño-Frucht ist 2 bis 3 ½ Zoll lang und wird gewöhnlich gepflückt und verzehrt, solange sie noch grün ist. Gelegentlich kann sie jedoch vollständig reifen und purpurrot werden. Es ist eine Sorte der Art Capsicum annuum mit Ursprung in Mexiko, einem Busch, der 2 bis 4 Fuß hoch wird. Es ist nach Xalapa, Veracruz, benannt, wo es traditionell angebaut wurde. Etwa 5.500 sind für den Anbau in Mexiko bestimmt, hauptsächlich im Einzugsgebiet des Papaloapan im Zentrum des Bundesstaates Veracruz und in der Region Delicias, Chihuahua. Jalapeños werden in kleineren Maßstäben in Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa und Chiapas angebaut. Jalapeño-Saft wird häufig als Mittel gegen saisonale Allergien und Herz-Kreislauf-Probleme eingesetzt.

Übersicht [Bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Jalapeño-Paprika

Der Jalapeño wird in Mexiko unterschiedlich als Huachinango und Chile Gordon bezeichnet. Der Cuareeño ähnelt stark dem Jalapeño. Die Samen eines Cuaresmeño haben die Hitze eines Jalapeño, aber das Fruchtfleisch hat einen milden Geschmack, der einem grünen Paprika nahe kommt.

Der Name Jalapeño ist spanischen Ursprungs. Das spanische Suffix -eño bedeutet, dass das Substantiv an der durch das Suffix modifizierten Stelle entsteht, ähnlich wie das englische – (i) an. Der Jalapeño ist nach der mexikanischen Stadt Xalapa (auch Jalapa geschrieben) benannt. Xalapa selbst ist von Nahuatl abgeleitet und besteht aus den Wurzeln xālli „Sand“ und āpan „Wasserstelle“.

Vorlage: Ab, Vorlage: Konvertieren in den Vereinigten Staaten waren dem Anbau von Jalapeños gewidmet. Die meisten Jalapeños werden im südlichen New Mexico und in West Texas hergestellt.

Jalapeños sind eine Art Capsicum. Die Wachstumsphase beträgt 70–80 Tage. Im reifen Zustand steht die Pflanze 2,5 bis 3,0 Fuß hoch. Typischerweise produziert eine Pflanze 25 bis 35 Hülsen. Während einer Wachstumsphase wird eine Pflanze mehrmals gepflückt. Am Ende der Vegetationsperiode fangen die Jalapeños an, rot zu werden, was sie möglicherweise weniger wünschenswert macht. Jalapeños gedeihen in einer Reihe von Bodentypen und Temperaturen, sofern sie über ausreichend Wasser verfügen. Einmal gepflückt, können einzelne Paprikaschoten von selbst rot werden. Die Paprika können grün oder rot gegessen werden.

Jalapeños haben 3.500 bis 8.000 Scoville-Einheiten. Im Vergleich zu anderen Chilis variiert die Jalapeño-Hitze je nach Anbau und Zubereitung von mild bis heiß. Die durch Capsaicin und verwandte Verbindungen verursachte Wärme wird in der die Samen umgebenden Membran (Plazenta) konzentriert. Der Umgang mit frischen Jalapeños führt zu Hautreizungen. Einige Handler tragen Latex- oder Vinylhandschuhe, wenn sie Jalapeños schneiden, häuten oder säen. Bei der Zubereitung von Jalapeños sollten die Hände nicht mit den Augen in Kontakt kommen, da dies zu schmerzhaftem Brennen und Rötungen führt.

 Jalapenos Halfway Ripe Summit NJ  Jalapenos Halfway Ripe Summit NJ

Halb reifer Jalapeño in einem Pflanzgefäß in New Jersey im September

 JalapenoStemPod

Bei einer Jalapeño-Pflanze mit Schoten sind die violetten Streifen am Stiel aufgrund des Wachstums Anthocyan unter blaugrünem Spektrum fluoreszierende Beleuchtung

 Reifer Jalapenopfeffer

Reifter Jalapeños, rot in Farbe

A.

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