Anaheim-peper


Chilipeper
800px-Anaheim Chili Peppers.jpg
Anaheim
Scoville-schaal 500-5000 SU
Kleur Groen, Rood, Geel
Vorm Langwerpig, Gerimpeld

Een Anaheim-peper is een milde variant van de chilipeper uit New Mexico. De naam “Anaheim” is afgeleid van Emilio Ortega, een boer die de zaden aan het begin van de 20e eeuw naar Anaheim, Californië, bracht. Ze worden ook wel California Chile of Magdalena genoemd, en gedroogd als Chile Seco del Norte. Omdat Anaheim-paprikas afkomstig zijn uit New Mexico, worden ze ook wel eens New Mexico-paprikas genoemd. Bovendien worden ze in New Mexico vaak simpelweg “chili” genoemd omdat ze zo alomtegenwoordig zijn. De variëteiten van de peper die in New Mexico worden geteeld, zijn over het algemeen heter dan die in Californië.

Gedroogde Anaheim chili pepers

De chili” hitte “van Anaheims varieert typisch van 500 tot 2500 op de Scoville-schaal; De typische cultivars die in New Mexico worden gekweekt, variëren echter van 250 tot 10.000 Scoville-eenheden.

Nieuwe Mexicaanse cultivars werden in de staat ontwikkeld door Dr. Fabian Garcia, wiens belangrijkste release de New Mexico No. 9 in 1913 was. Deze cultivars zijn “heter” dan andere om te voldoen aan de smaak van New Mexicanen in hun traditionele gerechten. De heetste cultivars (bijvoorbeeld NuMex XXHot) kunnen wel 70.000 Scoville-eenheden bevatten, wat duidt op een grote genetische variabiliteit. Chilipepers die rond de stad Hatch in New Mexico worden gekweekt, worden op de markt gebracht onder de naam van de stad en worden in de vroege herfst vaak vers geroosterd verkocht in New Mexico en aangrenzende staten.

Deze chili wordt in veel Mexicaanse en Nieuw-Mexicaanse gerechten gebruikt.

Plaats als eerste een reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *